しんすけのこだわり

素材・技・おもてなしの心

素材にこだわる

出会う為に、毎日の仕入れを欠かさない。
固執せず、自由な目で素材を手にとる。そして、良し悪しを知る。

技にこだわる

素材が生きる為に、手(技)を添える。
焼き加減　煮加減　揚げ加減　蒸し加減
必要以上に手を加えない。
技とは生かす事。技とはそのものを生かすこと。

おもてなしの心にこだわる

この一軒を選び暖簾をくぐってくれる事に心から感謝。
暖簾をくぐってくれる人々の色んなドラマ。
その大切なひと時の演出を僕らは担っている。
そして笑顔に変わり、喜びに変わるその時まで。

旬の美味しい魚がある。
旬の美味しい野菜がある。
そして私達は素材が生きるよう力を注ぐ。
ちょっとした事だけど、
手を抜けないことがある。
そんな所から仕事に取り組む。
それはきっと笑顔につながると思うから。

博多の台所
海鮮居酒屋　しんすけ
店主　野村　晋介